Le Pâté Gaumais

Voici le fins des fins des plats gaumais, le Pâté Gaumais.
Les recettes varient et celle-ci va vous permettre de faire trois pâtés moyens.

Ingrédients pour la marinade :

  • 1 kg 800 de viande (spiering, mais mettre les os dans la marinade) ;
  • 5 cuillères à café de sel fin ;
  • 2 verres à eau de vinaigre, un verre à eau … d’eau ;
  • une dizaine d’échalotes ;
  • trois feuilles de laurier, quelques branches de thym.

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine ;
  • 3 oeufs ;
  • 300 gr de beurre ;
  • une cuillèrée à soupe de saindoux ;
  • 1/4 de litre de lait ;
  • une cuillèrée à café de sel ;
  • 40 gr de levure.

La viande doit mariner deux nuits. La mettre au frais (cave, par exemple). Egoutter la viande au moment de commencer la pâte.  Ne pas essayer de retirer les échalottes : ce qui reste ne fera qu’ajouter du parfum au pâté (retirer le thym et le laurier).

Les ingrédients pour la préparation de la pâte devraient être sortis du frigo au moins une heure avant de commencer à la préparer. Un quart d’heure avant de commencer à la préparer, délayer la levure et le sucre dans un peu de lait et laisser gonfler.

Verser ensuite la farine dans un grand plat, puis le beurre, le saindoux, les oeufs. Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit la levure puis le lait. On ajoute le sel quand toute la levure est mélangée à la pâte.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. La laisser lever pendant deux heures et demie (à l’abri des courants d’air).

Retravailler la pâte et la diviser en 6 pâtons que l’on étale sur la plaque. Garnir de viande, dorer au jaune d’oeuf et mettre à cuire une petite heure à 200°

Le pâté se déguste chaud ou froid, accompagné d’un verre de vin ou d’un Orval tempéré.

 

Bon appétit

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